TARTE TOUT CHOCO
Pour le réveillon j'ai opté pour cette tarte tout chocolat.
Une pâte sucrée au cacao, le praliné aux noix de pécan et un glaçage au chocolat.
INGRÉDIENTS :
Pour la pâte sucrée au cacao:
- 90 gr de sucre glace
- 25 gr de cacao en poudre amer
- 120 gr de beurre pommade
- 2 gr de sel
- 30 gr d'amande en poudre
- 1 œuf
- 210 gr de farine
Pour le praliné au noix de pécan :
- 200 gr de noix de pécan
- 200 gr de sucre en poudre
- 40 gr d'eau froide
Glaçage au chocolat :
- 160 gr de chocolat au lait ou noir
- 100 gr de crème liquide 30% MG
Pour la pâte sucrée au cacao:
Dans un bol du robot, tamisée le sucre glace et le cacao amer.
Ajoutez le beurre pommade, une pincée de sel, la poudre d'amande, et mélangez avec la feuille du robot.
Ajoutez un œuf et mélangez à nouveau. Puis la farine, mélangez pas trop longtemps juste ce qu'il faut.
Formez une boule et couvrez la avec du film alimentaire.
Placez la au frigo pendant 1 heure minimum.
Farinez le plan de travail, aplatissez votre pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier. Il faut qu'elle fasse 0,5 cm d'épaisseur.
Appuyez avec un cercle à tarte. Mettez votre pâte sur un tapis de cuisson, et le cercle autour de la pâte. Et réservez au frigo.
Reformez une boule avec l'excédent de pâte. Mettez la au congélateur si vous la sentez un peu molle.
Aplatissez votre boule de pâte dans le sens de la longueur en formant un grand rectangle avec 0,5 cm d'épaisseur.
À l'aide d'un couteau, coupez des bandes de 3cm de largeur.
Placez une bande contre le rebord du cercle de la tarte.
Appuyez avec les doigts, l'angle au fond de la tarte pour bien soudée les deux pâtes.
Ne retirez pas votre cercle, placez votre tarte au congélateur pendant 10 minutes minimum le temps de préchauffer votre four à 175 degrés puis enfournez pendant 15 minutes.
Une fois cuite, laissez refroidir avant de retirer le cercle.
Pour le praliné au noix de pécan :
Versez l'eau froide et le sucre dans une casserole puis faites cuire, à feux doux, jusqu'à arrivée à une température de 121 degrés. Versez les noix de pécan, mélangez avec une cuillère en bois. Sans éteindre le feu et sans retirez la casserole.
Le sucre va se cristallisé, ne vous inquiétez pas.
Laissez cuire à feu doux, le sucre va devenir du caramel.
Une fois le sucre devenue complètement caramel versez tout le mélangez rapidement sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laissez refroidir pendant quelques heures. Cassez le en morceau, puis mixée longtemps au robot. En faisant des temps de pause pour pas que le robot surchauffe. Sa peut durée 15 minutes pour avoir un praliné liquide sans grumeau.
Mettez ce praliné dans une poche à douille, puis mettez en au fond de votre tarte comme première couche.
Reservez au frigo.
Glaçage au chocolat :
Mettez dans un bol de robot, le chocolat cassé, faites chauffer la crème liquide, éteignez le feu dès les premières ébullition. Puis versez le en 3 fois sur le chocolat. Puis ne touchez pas pendant quelques minutes et mélangez avec un fouet.
Une fois refroidis, versez le glaçage sur la couche de praliné.
Réservez votre tarte au frigo le temps que le glaçage se fige.
J'ai décorée avec de la mouche d'amande sur le dessus. Libre choix à votre imagination.
Reservez au frais jusqu'à la dégustation.
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