Fraisier

FRAISIER

INGREDIENTS :

Le sirop :

100 gr de sucre

100 gr d’eau

La crème mousseline :

400 ml de lait entier

180 gr de beurre mou

180 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

2 œufs et 1 jaune d’œuf

60 gr de maïzena

2 grosses cuillères à soupe de mascarpone

La génoise :

90 gr de farine

90 gr de sucre en poudre

3 œufs

Le sirop :

Versez l’eau et le sucre dans une casserole et laissez bouillir pendant 2/3 minutes. Réservez

La crème mousseline :

Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille coupée en deux. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Pendant ce temps, dans un bol de robot battre les œufs, le jaune et le sucre. Ajoutez la maïzena puis mélangez à nouveau.

Une fois que le lait a commencé à bouillir, versez sur le mélange sucre/ œuf. Tout en continuant à battre avec le fouet du robot.

Versez ce mélange dans la casserole. Et faites cuire la crème, à feux doux, tout en mélangeant  pendant quelques minutes jusqu’à qu’elle s’épaissit.

Versez la crème sur un plateau chemisée de papier cuisson puis étalez la avec une spatule ( elle va refroidir plus rapidement).

Couvrez la crème d’un film alimentaire puis mettez le plateau dans un endroit froid.

La génoise :

Dans un bol de robot, mélangez avec le fouet le sucre et les œufs jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis mélangez avec une spatule de haut en bas jusqu’à que tout s’incorpore.

Versez le pâte dans deux moules de 18 cm ou sur une plaque chemisée de papier cuisson ( mais il faut avoir un cercle de 18 cm.

Faites cuire pendant 10/12 minutes à 180 degrés . Laissez refroidir et démoulez.

Réservez.

Crème mousseline suite :

Battre le beurre pendant 5 minutes avec un fouet.

Ajoutez la crème pâtissière refroidis, morceau par morceau tout en continuant à battre à vitesse moyenne.

Battre encore pendant 5 minutes le beurre et la crème pâtissière.

Ajoutez la mascarpone puis battre encore pendant 5 minutes.

Votre crème mousseline est prête. Réservez au frais.

Montage, Il vous faut :

2 génoises

La crème mousseline

Le sirop

500 gr de fraises

Pour la déco : framboises, myrtilles, fraises gariguettes.

Un cercle pâtissier de 20 cm - Rhodoïd

Posez le cercle sur une assiette plate ou un plateau.

Placez le Rhodoïd autour du cercle.

Placez votre génoise, les fraises coupez en deux autour en les collant bien au cercle.

Badigeonnez la génoise de sirop à l’aide d’un pinceaux.

Mettez votre crème mousseline dans une poche à douille puis mettez de la crème sur les fraises puis sur la génoise.

Ajoutez des morceaux de fraise sur la crème puis disposez la deuxième génoise.

Badigeonnez de sirop encore.

Mettez de la crème mousseline légèrement à nouveau. ( gardez en de côté pour la déco )

Décorez le dessus du fraisier, avec de la crème, des framboises, des myrtilles et des petites fraises.

Placez votre fraisier au frigo, toute une nuit.

Le lendemain retirez le cercle puis le Rhodoïd délicatement.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.