ENTREMET MANGUE COCO
Une jolie recette fruitée, mangue coco; une belle combo !
J'ai beaucoup aimée ce mélange.
J'ai eu plusieurs retour de ce gâteau. Un succès !!
La préparation se fait sur plusieurs jours pour en arrivée à ce résultat.
A J-2 : On prépare l'insert.
A J-1 : On prépare la ganache au chocolat blanc- vanille, le biscuits. On réalise le montage. Puis on laisse toute une nuit au congélateur.
Le jour J : on sort l'entremet du congélateur et on réalise le flocage.
INGRÉDIENTS :
Pour l'insert :
- 200 gr de coulis mangue
- 3,6 gr de feuille de gélatine
- 15 gr de sucre
- Moule : 15,5 cm
Pour la ganache au chocolat blanc :
- 200 gr de crème liquide 30 % MG à chauffer
- 180 gr de chocolat blanc
- 5 gr de gélatine en feuille
- 300 gr de crème liquide 30 % MG froide
- 1 gousse de vanille ou de la gousse de vanille en poudre
Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco :
- 50 gr de sucre glace
- 20 gr de poudre d'amande
- 20 gr de noix de coco
- 60 gr de blanc d'œuf
- 22 gr de sucre en poudre
- Moule : 15 cm
Déco : Spray velours jaune
Pour l'insert :
Trempez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Versez le coulis, de mangue dans une casserole, et portée à ébullition. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez la au coulis de mangue.
Mélangez, puis versez dans un cercle de 15,5 cm. Puis mettez au congélateur pendant 12 heures minimum.
Pour la ganache au chocolat blanc :
Faites trempez votre gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Versez la crème liquide dans une casserole avec la gousse de vanille fendue ou la poudre de vanille, portez à ébullition. Pendant ce temps là, cassez le chocolat en le mettant dans un saladier. Une fois la crème chaude, incorporez la gélatine essorez entre vos mains, mélangez Versez la crème liquide chaude en 3 fois sur le chocolat blanc, ne touchez pas pendant 3 minutes puis mélangez.
Versez la crème liquide froide, mélangez à nouveau et filmer le saladier.
Mettez au congélateur pendant 1 heure. Puis montez la ganache en crème montée. Réservez au frigo.
Pour le biscuit dacquoise à la noix de coco :
Dans un petit saladier, mélangez les poudres suivante : la poudre d'amande, sucre glace, noix de coco. Montez les blancs en neige mais pas ferme. En ajoutant doucement le sucre en poudre.
Incorporez doucement les poudres au blancs en neige. En mélangeant avec une spatule doucement de bas en haut.
Versez ce mélange dans un moule de 15 cm, chemisée de papier cuisson. Enfournez dans un four préchauffer à 170 degrés et laissez cuire pendant 15 minutes. Laissez refroidir et démoulez.
Montage:
Il vous faut un moule en silicone pour réalisé cette entremet. Versez une partie de la ganache au chocolat blanc, disposez au centre l'insert congelée et dur. Versez encore une grosse partie de la ganache au chocolat blanc. Puis disposez enfin le biscuit. Ajoutez si vous pouvez encore de la ganache. Et laissez le bord. Mettez le moule au congélateur toute une nuit.
Le lendemain :
Sortez l'entremet du congélateur, démoulez délicatement. Puis disposez le sur une assiette plate ou un disque.
Protégez vos murs, et réalisez le flocage avec spray velour.
Mettez votre entremet au frigo et laissez décongeler tranquillement pendant 4 heures. Ou 2 heures à température ambiante.
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