ENTREMET 3 CHOCOLATS
Un entremet qui est composé d'une génoise au chocolat, d'une mousse au chocolat noir, d'une mousse au chocolat au lait et enfin d'une mousse au chocolat blanc.
Un entremet léger et pas très sucré.
Le cercle cœur fait 26 cm
INGREDIENTS :
Pour la génoise au chocolat :
- 50 gr de farine
- 50 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 10 gr de cacao amer en poudre
- 25 gr de beurre fondue
- 20 gr de chocolat noir fondue
- 50 gr de creme liquide entière
- 2 oeufs
Pour la mousse au chocolat noir :
- 110 gr de chocolat noir
- 80 gr de lait
- 200 ml de crème liquide entière et froide
- 3 gr de gélatine
Pour la mousse au chocolat au lait :
- 110 gr de chocolat au lait
- 80 gr de lait
- 200 ml de crème liquide entière et froide
- 3 gr de gélatine
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 110 gr de chocolat blanc
- 80 gr de lait
- 200 ml de crème liquide entière et froide
- 3 gr de gélatine
Déco : Du cacao en poudre amer, 20 gr de chocolat blanc fondue et 2 macarons à la vanille.
Pour la génoise au chocolat :
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre . Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique, et le cacao amer.
Dans un autre bol, faites fondre le beurre et le chocolat ensemble, puis versez sur le mélange sucre/œuf et mélangez.
Enfin ajoutez le mélange farine/cacao et mélangez.
Versez sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffer à 180 degrés et laissez cuire pendant 10/12 minutes.
Une fois cuit, laissez refroidir.
Appuyez avec votre moule/cercle sur la génoise pour réaliser l'empreinte à la taille du moule. Retirez l'excédent de biscuit autour du moule.
Reservez.
Pour la mousse au chocolat noir :
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Versez la crème liquide froide dans un saladier puis mettez au congélateur pendant 15 minutes avec les fouets.
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis hors du feu, ajoutez là gélatine mélangez et ajoutez le chocolat. Mélangez à nouveau. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly. Puis versez le mélange au chocolat refroidis sur la chantilly.
Mélangez avec une spatule doucement de bas en hauts.
Posez votre moule sur une assiette plate, disposez la génoise, puis versez là mousse au chocolat noir. Réservez au congélateur, ou au frigo.
Pour la mousse au chocolat au lait :
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Versez la crème liquide froide dans un saladier puis mettez au congélateur pendant 15 minutes avec les fouets.
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis hors du feu, ajoutez là gélatine mélangez et ajoutez le chocolat. Mélangez à nouveau. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly. Puis versez le mélange au chocolat refroidis sur la chantilly.
Mélangez avec une spatule doucement de bas en hauts.
Sortez votre moule, versez la deuxième couche puis remettez au congélateur ou au frigo, le temps qu'on prépare la 3 ieme et dernière couche.
Pour la mousse au chocolat blanc :
Mettez vos feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Versez la crème liquide froide dans un saladier puis mettez au congélateur pendant 15 minutes avec les fouets.
Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis hors du feu, ajoutez là gélatine mélangez et ajoutez le chocolat. Mélangez à nouveau. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, montez votre crème en chantilly. Puis versez le mélange au chocolat refroidis sur la chantilly.
Mélangez avec une spatule doucement de bas en hauts.
Versez votre 3 ieme couche sur le chocolat au lait.
Réservez votre entremet au frigo toute une nuit ou minimum 5/6 heures.
Saupoudrez l'entremet de cacao amer, faites des zigzags avec du chocolat blanc fondue. Posez quelques macarons.
Retirez votre moule délicatement.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
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