Bûche 3 chocolats

BUCHE 3 CHOCOLATS

Ingrédients :

• Génoise :
• 3 blancs d’œuf
• 50 gr de sucre glace
• 50 gr sucre en poudre
• 100 gr de poudre d’amande
• La mousse au chocolat :
• 110 gr de chocolat blanc, au lait, noir
• 70 ml de lait
• 200 ml de crème liquide entière 30% MG
• 3 gr de gélatine.
• Le glaçage miroir:
• 160 gr de chocolat noir ou au lait
• 200 gr de sucre en poudre
• 100 gr de crème liquide entière 30%MG
• 100 gr d’eau
• 16 gr de gélatine

La génoise :

Montez les blancs en neige, ajoutez le sucre glace tamisé, le sucre en poudre et la poudre d'amande puis mélangez avec une spatule doucement de haut en bas pour ne pas faire retomber les blancs en neige.

Versez sur une plaque chemisée de papier cuisson puis enfournez à 180 degrés pendant 10/12 minutes.

Une fois cuit, laissez refroidir puis formez un rectangle à la taille du moule.

Les mousses aux chocolats:

Avec les mêmes quantités et ingrédients, juste en changeant le goût du chocolat.

Mettez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.

Faites fondre le chocolat au bain Marie.

Versez la crème liquide froide dans un saladier, mettez au congélateur pendant 15 minutes avec le ou les fouets.

Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition retirer du feu, essorez la gélatine entre vos mains, incorporez là au lait chaud bouillant puis mélangez.

Incorporez le chocolat fondue, mélangez à nouveau. Montez la crème en chantilly il ne faut pas qu’elle soit ferme mais liquide un peu.

Versez dans la crème le mélange lait/chocolat refroidis.

Répétez cette étape pour chaque mousse.

Entre chaque couche mettez le moule au congélateur, sauf à la dernier couche de mousse. 
Ajoutez la génoise sur la dernière couche de mousse non congelée. 

Mettez le moule au congélateur toute une nuit.

Le glaçage miroir au chocolat :

Faites trempé la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre les 103 degrés. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, mélangez puis versez la crème liquide.

Mélangez à nouveau. Versez ce mélange sur du chocolat noir ou au lait. Votre glaçage est prêt. Versez le glacage quand il atteindra les 33 degrés. 

Quelques conseils :

Vous pouvez préparer la bûche et le glaçage séparément quelques jours avant. Et le jour J faites fondre Le Glaçage au bain-marie puis une fois la température de 33 degrés atteint versée sur la bûche congelée.

Mettez votre bûche congelée sur deux verres et un plateau juste en dessous pour ramasser l’excédent de glaçage.

⚠️ Important : la température du glaçage doit être respecter et la bûche doit être congeler. Dès que vous voyez que le glaçage atteint les 34 degrés commencez à sortir la bûche et démouler avant de versez.
⚠️ si vous voyez que le glaçage n’est pas aussi foncée, ramassez avec une spatule le reste de glaçage et refaites chauffer et attendez qu’il atteind les 33 degrés avant de versez à nouveau sur la buche.