ROULÉE RAFFAELLO
Un roulée ( bûche ) raffaello, tellement bon et frais. Qui est composé d’un biscuit et d’une ganache montée au chocolat blanc et des éclats de raffaello.
INGRÉDIENTS :
- Pour la biscuit :
- 3 œufs
- 120 gr de sucre
- 120 gr de farine
- Sucre vanillé ( facultatif )
- Pour la ganache:
- 200 ml de crème liquide (30%mg) chaude bouillante.
- 100 ml de crème (30%mg) liquide froide
- 200 gr de chocolat blanc
- 20 raffaello
- Noix de coco râpée
Pour la génoise :
Battez les œufs et le sucre pendant 5 bonne minutes à vitesse rapide.
Une fois que le mélange triple de volume, incorporé la farine tamisé et mélangez doucement de haut en bas avec une spatule.
Versez dans un moule spécial roulée, ou sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Enfournez dans un four préchauffer à 180 degrés et laissez cuire pendant 10/12 minutes jusqu’à que la surface devienne légèrement dorée.
Pour la ganache montée :
Faites chauffer la crème liquide (200ml).
Cassez le chocolat. Versez la crème liquide chaude, ne touchez pas le saladier pendant 3 minutes puis mélangez avec un fouet.
Versez la crème liquide froide (100ml).
Mélangez à nouveau, filmée le saladier et mettez au congélateur pendant 1h avec le fouet . Ou toute une nuit au frigo.
Montez la ganache. Cassez une dizaine de raffaelo, et incorporez les à la ganache. Mélangez et réservez.
Une fois le biscuit cuit, posez le sur une serviette propre. Retirez le papier cuisson, puis enroulée le biscuit sur lui même à l’aide de la serviette.
Laissez refroidir.
Déroulez le biscuit, nappez le de ganache montée ( en laissant 1/3 de côté pour la déco).
Enroulez le biscuit.
Disposez le sur une assiette. Nappez le dessus avec un peu de ganache légèrement en laissant de côté un peu pour faire la déco.
Parsemez de noix de coco râpée, mettez le reste de la ganache dans une poche à douille. Décorez. Mettez quelques raffaelo sur le dessus.
Mettez le roulée au frigo pendant minimum 1 heure.
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