Farfoucha - couscous bel besbes (aux fenouils)

Farfoucha couscous au fenouil ( bessbess )

INGRÉDIENTS : 

Pour 4 personnes 

Pour le couscous :

• 600 gr de couscous moyen
• Un filet d’huile de tournesol
• 500 gr de fanes de fenouil
• 1/2 oignon
• 1/2 cac de curcuma
• Sel poivre noir

Pour la sauce :

• Un filet d’huile de tournesol
• 1 gros oignon
• 1 poivron
• 2 cas de tomate concentré
• 6 gousses d’ail
• 4 mini poivrons tricolore
• 1/2 cas d’harissa
• Sel poivre noir
• 1 cac de curcuma, de ras el Hanout, de paprika
• 600 ml d’Eau chaude

Lavez et coupez finement vos fanes de fenouil.

Épluchez et coupez finement l’oignon.

Versez vos fanes de fenouil dans le haut du couscoussier, et ajoutez l’oignon hachée et mélangez. Faites cuire à vapeur vos fanes de fenouil, en mettant de l’eau dans le bas du couscoussier.

Versez le couscous dans une grande assiette, ajoutez de l’eau à hauteur du couscous sans dépasser, ajoutez le curcuma, le sel et le poivre noir ensuite laissez poser pendant 10 minutes sans toucher. Mélangez avec vos mains, en frottant délicatement le couscous entre vos mains. Versez un filet d’huile de tournesol puis mélangez à nouveau et versez sur les fanes de fenouil. Couvrez jusqu’à que la vapeur apparaît sur le couscous, retirez le couvercle et laissez cuire pendant 30 minutes à découvert.

Pour la sauce :

Faites revenir l’oignon hachée avec l’huile de tournesol à feu doux, ajoutez un poivron vert hachée, puis les poivrons tricolore. Mélangez et laissez cuire. Ajoutez la tomate concentré, l’harissa, le sel, poivre noir, curcuma, paprika, ras el Hanout. Mélangez et laissez quelques secondes puis ajoutez l’eau chaude et couvrez. Laissez cuire pendant une vingtaine de minute à feu moyen.

Une fois que la sauce a bien épaissit, ajoutez l’ail pressé.

Versez le couscous dans une grande assiette mélangez bien comme il faut jusqu’à que les fanes de feuille se détache les uns des autres.

Versez la sauce, mélangez. Puis dressez votre assiette. Ajoutez des piments frit dans l’huile d’olive pour décorez et des olives noirs ou verts.